Cuisines de restaurants ouvertes

Une recette pour le succès !

Les faits et notre expérience le démontrent : les restaurants disposant d’une cuisine ouverte vers le public ont souvent plus de succès que les restaurants à cuisine « fermée ».

Les plus d’une cuisine ouverte

L’expérience vécue par le client est plus captivante : il ne vient pas que pour manger, il vient aussi pour assister à un spectacle.
Il y a plus d’interactions entre les cuistots, le personnel de salle, et les clients.
Le personnel de cuisine est davantage valorisé et impliqué, et Il se montrera souvent plus fidèle à son employeur.
En cuisine ouverte, il faut veiller à ce que la cuisine soit belle, propre et bien rangée. Pour beaucoup de clients, c’est une sécurité.

Les points d’attention

L’aéraulique (les courants d’air entre les zones) doit être maitrisée. L’air doit aller de la salle vers la cuisine, et pas l’inverse.
La hotte doit idéalement être une hotte à induction (extraction et induction d’air en interne pour une meilleure efficacité, et une diminution de l’impact sur l’environnement adjacent).
Dans nos pays froids à tempérés, il est recommandé d’installer une compensation par air traité, au niveau de la hotte, ou des plafonds de la zone proche (apport d’air réchauffé en hiver, ou refroidi en été).
La cuisine doit être correctement conçue, et agencée.
Les parties moins nobles seront dissimulées (la laverie, les zones de stockage…).